Az eritorbinsav egyfajta élelmiszer-adalékanyag, amelyet antioxidánsként használnak különféle élelmiszerekben. Ez egy fehér, szagtalan és kristályos por, amely vízben oldódik. Az eritorbinsav kémiai szerkezetében hasonló az aszkorbinsavhoz (C-vitamin), és antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik. Ezt a savat gyakran más élelmiszer-adalékanyagokkal együtt használják hatékonyságuk fokozása érdekében.
Kémiai tulajdonságok
Az eritorbinsav fehér vagy enyhén sárgás színű kristályok vagy porok formájában fordul elő. Fény hatására fokozatosan elsötétül a színe.
Felhasználások
Antioxidáns (ipari és élelmiszeripari), különösen a söriparban, redukálószer a fotózásban.
Az eritorbinsav egy élelmiszer-tartósítószer, amely erős redukálószer (oxigén befogadó), amely az antioxidánsokhoz hasonlóan működik. Száraz kristályos állapotban nem reakcióképes, de vizes oldatokban könnyen reagál a légköri oxigénnel és más oxidálószerekkel, így antioxidánsként értékes. Az elkészítés során az oldáshoz és a keveréshez minimális mennyiségű levegőt kell beépíteni, és a tárolást hűvös hőmérsékleten kell végezni. Oldhatósága 43 g/100 ml vízben 25 °C-on. Egy rész egy rész aszkorbinsavnak és egy rész nátrium-eritorbátnak felel meg. A gyümölcsök oxidatív szín- és ízromlásának szabályozására használják 150-200 ppm-nél. Húspácoláshoz használják, hogy felgyorsítsa és szabályozza a nitrites pácolási reakciót, és 0,05%-kal meghosszabbítsa a pácolt hús színét.
Az eritorbinsavat élelmiszer-adalékanyagként, antimikrobiális és antioxidánsként használják.
Gyártási módszerek
Az eritorbinsavat a metil-2- keto-D-glükonát és a nátrium-metoxid reakciója során szintetizálják. Szacharózból is szintetizálható, és Penicillium spp.
Biotechnológiai termelés
Az élesztők és más gombák a C5 cukorsavat, a D-eritroaszkorbinsavat szintetizálják, amely szerkezeti és fizikai-kémiai tulajdonságai megegyeznek az Asc-vel. A D-eritroaszkorbinsav hasonló védelmi funkciókat lát el ezekben a mikroorganizmusokban, mint az Asc növényekben és állatokban, beleértve a reaktív oxigénfajták megkötését. A D-eritroaszkorbinsav bioszintézise a mikroorganizmus által bomló növényi anyagból nyert D-arabinózból indul ki. A D-arabinózt, feltehetően 1,4-furanozidos izomer formájában, a NAD(P) plusz specifikus dehidrogenázok oxidálják D-arabinono-1,4-laktonná, amely tovább oxidálódik D-eritroaszkorbinsav a D-arabinono-1,4-lakton-oxidáz által. A Saccharomyces cerevisiae nyugalmi sejtjei Asc-t szintetizálhatnak L-galaktózból, L-galaktono{17}},4-laktonból vagy L-gulono- 1,4-laktonból a természetes úton használt úton D-eritroaszkorbinsav esetében.
Műszaki adatok
Az eritorbinsav egy biztonságos és hatékony élelmiszer-adalékanyag, amelyet a Food and Drug Administration (FDA) szabályoz. Kémiai képlete C6H8O6, molekulatömege 176,12 g/mol. Az élelmiszerekben használt eritorbinsav tisztasága jellemzően 98-100 százalék között van.
Alkalmazások
Az eritorbinsavat gyakran használják tartósítószerként különféle élelmiszerekben, például húsban, baromfiban és tenger gyümölcseiben, hogy megakadályozzák az elszíneződést és a romlást. Antioxidánsként is széles körben használják gyümölcs- és zöldségkonzervekben, italokban és pékárukban. Az eritorbinsavat a kozmetikai iparban antioxidánsként és tartósítószerként is használják.
Raktározási feltételek
Az eritorbinsavat hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől és hőforrásoktól távol kell tárolni. Az ajánlott tárolási hőmérséklet 25 fok (77 fok F) alatt van. Az eritorbinsavat az eredeti csomagolásban vagy lezárt tartályban, nedvességtől és levegőtől védve kell tartani. Megfelelő tárolás esetén az eritorbinsav eltarthatósági ideje legalább 2 év.
Népszerű tags: eritorbinsav, kínai eritorbinsav gyártók, gyár
