Bevezetés
Az eritrit széles körben megtalálható a természetben, és glükóz fermentációjával nyerhető. Ez egy fehér kristályos por, frissítő édes ízű, nem könnyen felszívja a nedvességet, stabil magas hőmérsékleten, stabil széles pH-tartományban, és enyhe hűvös érzést kelt a szájban feloldva, különféle ételekhez alkalmas.
| TÉTEL | MÉRTÉKEGYSÉG | SZABVÁNYOS ADATOK | TESZTEREDMÉNY |
| Leírás | --- | Fehér kristály, szagtalan | Megfelel a szabványnak |
| Azonosítás és oldhatóság | --- | Megfelelt teszt | Megfelelt teszt |
| Részecske méret | Háló | 18-60 | Megfelel |
| Aktív összetevők | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Olvadási tartomány | fokozat | 119-123 fok | 119.3-120.5 |
| Csökkentő cukor (glükóz formájában) | % | Kisebb vagy egyenlő, mint 0.3 | <0.3 |
| Szárítási veszteség | % | Kisebb vagy egyenlő, mint 0.2 | 0.06 |
| Gyulladáskor maradvány | % | Kisebb vagy egyenlő, mint 0.1 | 0.01 |
| PH érték | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Nehéz fémek | Ppm | 5-nél kisebb vagy egyenlő.{1}} | <5.0 |
| Arzén (As) | Ppm | Kisebb vagy egyenlő, mint 0.3 | <0.3 |
| Ólom (Pb) | Ppm | Kisebb vagy egyenlő, mint 0.5 | <0.5 |
| Ribitol és glicerin (száraz alap) | % | Kisebb vagy egyenlő, mint 0.1 | <0.1 |
| Teljes lemezszám | CFU/G | 1000-nél kisebb vagy egyenlő | 10 |
| E. Coli | --- | Negatív | Megfelel |
| Szalmonella | --- | Negatív | Megfelel |
Funkciók és alkalmazások
1. Alacsony édesség: Az eritrit édessége mindössze 60%-a-70%-a a szacharózénak. A bejárat hűvös ízű, tiszta ízű, és nincs keserűség. Használható nagy intenzitású édesítőszerekkel kombinálva, hogy gátolja nagy intenzitású édességét. A szer kellemetlen íze.
2. Nagy stabilitás: Nagyon stabil savval és hővel szemben, és magas sav- és lúgállósággal rendelkezik. Nem bomlik le és nem változik 200 fok alatti hőmérsékleten, és nem változtatja meg a színét a Maillard reakció miatt.
3. Magas oldódási hő: Az eritrit vízben oldva endoterm hatású. Az oldódási hő mindössze 97,4 kJ/kg, ami magasabb, mint a glükóz és a szorbit endoterm foka, és elfogyasztásakor frissítő érzést kelt.
4. Oldhatóság: Az eritrit oldhatósága 25 fokon 37% (W/W). A hőmérséklet emelkedésével az eritrit oldhatósága növekszik, és nem könnyű a kristályosodás és a kristályok szétválasztása.
5. Alacsony higroszkóposság: Az eritrit nagyon könnyen kristályosodik, de 90%-os páratartalmú környezetben nem szívja fel a nedvességet, és könnyen porlasztható, így por alakú termékeket kapunk, melyekkel élelmiszerek felületén megakadályozható, hogy az élelmiszerek nedvességet szívjanak fel, ill. romló.
Népszerű tags: eritrit, kínai eritrit gyártók, gyár
