Bevezetés
A glükonolakton egy élelmiszer-adalékanyag, amely fehér, szagtalan kristályos por. A glükonát fő célja fehérje koaguláns, felhasználható tofu előállítására; savanyú szer, gyümölcslé italokhoz és zseléhez használható; tartósítószerek, használható halak, húsok, baromfi, garnélarák és egyéb tartósítószerként, nem barnul, miközben megőrzi a hús rugalmasságát; kelesztőszer és nátrium-hidrogén-karbonát kompatibilitás, kenyérételekhez való sütőporba keverve. Kelátképző szerként használható szőlőléhez vagy egyéb bogyós gyümölcslevekhez, adjuk hozzá ezt a terméket a fogkőképződés megelőzésére. Tejtermékeknél megakadályozhatja a tejképződést.
| Minőségi elvárás | E575/FCC/BP/USP |
| Csomagolás | 25 kg-os zsákban |
| Szavatossági idő | 2 év, hűvös és száraz helyen tárolandó |
| Elemek | Alapértelmezett |
| Leírás | Fehér, szagtalan kristályos por |
| Azonosítás | Pozitív |
| Próba | 99-101.0% |
| Nedvesség,% | 0.3max |
| Redukáló anyagok (mint cukor)% | 0.5max |
| ppm-ként | 1 max |
| Nehézfémek ppm | 10 max |
| Ólom ppm | 2 max |
| Klorid % | 0.02max |
| Szulfát hamu % | 0.03max |
| Oldhatóság | 99,9 perc |
| Aerob | 50/G max |
| Élesztő | 10/G MAX |
| Öntőforma | 10/G max |
| E.coli | 10 grammos kiszerelésben nem kapható |
| Szalmonella | 25 grammos mennyiségben nem kapható |
| Teljes számlap | 50/G max |
Funkciók és alkalmazások
Glükono-delta-lakton (GDL)
1. A GDL-t fehérje koagulánsként használva a tofu előállításához, a tofu textúrája fehér és lágy, a haszontalan sóoldat vagy a gipsz kesernyés íze, nincs fehérjeveszteség, magas a tofuhozam és könnyen használható.
2. Joghurt vagy sajt előállításához használják. Ipari felhasználásban a GDL-lel savanyítva képződött tej gélszilárdsága körülbelül kétszerese a fermentáltnak. A tejhez hozzáadott 0,025% és 1,5% közötti mennyiségben a termék elérheti a kívánt szintet. A 30 fokon, 3% hozzáadásával készült túró és tejgél pH-ja hasonló szerkezetű volt, mint a tejsavas fermentációval előállított gél.
3. A GDL használata az ebédhúskonzervekben és a darált sertéshúsban növelheti a színezőanyag hatását, ezáltal csökkentve a mérgezőbb nitrit mennyiségét. Ugyanakkor a GDL emulgeáló és fertőtlenítő hatással is rendelkezik, ezáltal javítja a húskonzerv minőségét. , a maximális adag 0,3%.
4. A GDL hozzáadható édes zserbetthez és zseléhez, például vaníliakivonathoz, csokoládéhoz, banánhoz stb. Ez a fő savas anyag az összetett kelesztőben, amely lassan széngázt tud termelni, és egyedi ízű süteményeket készíthet.
Népszerű tags: glucono delta lactone, kínai glucono delta lakton gyártók, gyár
