Bevezetés
A pektin az egyik legsokoldalúbb stabilizátor. A nagy pektingyártók termék- és alkalmazásfejlesztései az évek során a Pectin lehetőségeinek és alkalmazhatóságának jelentős bővülését eredményezték. A pektin kulcsfontosságú stabilizátor számos élelmiszerben. A pektin minden ehető növényi anyag természetes összetevője. A pektin a növényi sejtfalban és a sejtek közötti rétegben, a középső lamellában található. A pektin feszessé teszi a növényeket, és befolyásolja a növekedést és a vízháztartást. Az iparban előállított pektin 80-90%-át az élelmiszeriparban zselatin, lekvár és zselatin előállítására használják fel.
MAGAS METOXIL ALMA PEKTIN
| típus | Az észterezés mértéke | Jellemzők és tulajdonságok | Fő alkalmazási terület |
| HSA102 | 68 - 70% | Rapid set SAG 150 fok ±5 | Lekvárok, Levek |
| HSA103 | 65 - 68% | Közepes gyors kötés SAG 150 fok ±5 | Különféle kiszerelésű lekvárok |
| HSA104 | 62 - 65% | Lassan beállított SAG 150 fok ±5 | Lekvárok, Cukrászda |
| HSA105 | 58 - 62% | Extra lassú beállítás SAG 150 fok ±5 | Cukrászda |
| HSA151B | 58 - 62% | Extra lassú készlet puffersóval | Cukrászda |
| HSA181 | 70 - 78% | Magas fehérjestabilizáló képesség | Savanyított tejitalok |
| HSA121 | 70 - 78% | 4%-os oldat viszkozitása 400-500CP | Italok |
ALACSONY METOXIL HAGYOMÁNYOS ALMA PEKTIN
| típus | Az észterezés mértéke | Jellemzők és tulajdonságok | Fő alkalmazási terület |
| HSA300 | 30-35% | Magas kalcium-reaktivitás | Alacsony cukortartalmú lekvár, gyümölcskészítmények |
| HSA310 | 36-40% | Közepes kalcium reaktivitás | Alacsony cukortartalmú lekvár, gyümölcskészítmények |
| HSA310FB | 36-40% | Közepes kalcium-reaktivitás Magas stabilitás sütőipari használatra | Alacsony cukortartalmú lekvár, gyümölcskészítmények, gyümölcs töltelék |
MAGAS METHOXIL CITRUS PEKTIN
| típus | Az észterezés mértéke | Jellemzők és tulajdonságok | Fő alkalmazási terület |
| HSC102 | >69% | Rapid set SAG 150 fok ±5 | Lekvárok, Levek |
| HSC103 | 66 - 69% | Közepes gyors kötés SAG 150 fok ±5 | Különféle kiszerelésű lekvárok |
| HSC104 | 62 - 66% | Lassan beállított SAG 150 fok ±5 | Lekvárok, Cukrászda |
| HSC105 | 58 - 62% | Extra lassú beállítás SAG 150 fok ±5 | Cukrászda |
| HSC151B | 58 - 62% | Extra lassú készlet puffersóval | Cukrászda |
| HSC181 | 68 - 74% | Közepes fehérjestabilizáló képesség | Savanyított tejitalok |
| HSC182 | 68 - 74% | Magas fehérjestabilizáló képesség | Savanyított tejitalok |
| HSC121 | >70% | 4%-os oldat viszkozitása 400-500 CP | Italok |
| HSC123 | >70% | 4%-os oldat viszkozitása 500-600 CP | Italok |
ALACSONY METHOXIL-AMIDÁLT CITRUS PEKTIN
| típus | Az észterezés mértéke | Amidáltsági fok | Jellemzők és tulajdonságok | Fő alkalmazási terület |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | Nagyon magas kalcium-reaktivitás | Joghurt, alacsony cukortartalmú lekvár, gyümölcskészítmények |
| HSC210 | 23-26% | 20-24% | Magas kalcium-reaktivitás | Alacsony cukortartalmú lekvár, gyümölcskészítmények, máz |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | Közepes kalcium reaktivitás | Alacsony cukortartalmú lekvár, gyümölcskészítmények |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | Alacsony kalcium-reaktivitás | Alacsony cukortartalmú lekvár, gyümölcskészítmények |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | Nagyon alacsony kalcium-reaktivitás | Alacsony cukortartalmú lekvár, gyümölcskészítmények |
Funkciók és alkalmazások
Élelmiszer-adalékanyagként vagy összetevőként a pektint az élelmiszeriparban használják, elsősorban zselésítésre, sűrítésre, állagjavításra, emulgeálásra és stabilizálásra.
Népszerű tags: pektin, kínai pektingyártók, gyár
