Bevezetés
Az agar a Gelidium és Gracilaria algákból készült termék. Ez a leggyakrabban használt szilárdító szer mikrobiális táptalajokhoz. Húskonzervekben, halban, baromfihúsban és kozmetikumokban, gyógyszeriparban és fogászatban is használják. Használják derítőszerként a sör- és boriparban, sűrítőszerként fagylaltok, sütemények és salátaízesítők készítésekor, kenőanyagként fémhuzalhúzáshoz.
| Elemek | Szabványok |
| Kinézet | Tejszerű vagy sárgás finom por |
| Gélerősség (Nikkan 1,5%, 20 fok) | >1200g/CM2 |
| Összes Ash | 1%-nál kisebb vagy egyenlő |
| Szárítási veszteség | 12% vagy annál kisebb |
| Vízelnyelő képesség | 75 ml-nél kisebb vagy azzal egyenlő |
| Maradék gyújtáson | 5% vagy annál kisebb |
| Vezet | 5 ppm vagy annál kisebb |
| Arzén | 1 ppm vagy annál kisebb |
| Nehézfémek (Pb) | 10 ppm vagy annál kisebb |
| Teljes lemezszám | <10000cfu/g |
| Szalmonella | 25 g-ban hiányzik |
| E. Coli | <3 cfu/g |
| Élesztő és penészgombák | <500 cfu/g |
| Részecske méret | 100%-tól 80 mesh-ig |
Funkciók és alkalmazások
1 gyümölcs narancs ital
Ha szuszpendálószerként agart használunk 0.01-0,05%-os koncentrációban, a részecskék egyenletesen szuszpendálódnak.
Az agart italtermékekben használják, és az a feladata, hogy az italban lévő szilárd anyagokat egyenletesen szuszpendálja, anélkül, hogy elsüllyedne.
Jellemzői a hosszú szuszpendálási idő és az eltarthatósági idő, valamint az is, ahol más szuszpendálószerek nem cserélhetők. Jó átlátszóság, jó folyékonyság, sima íz és nincs különös szag.
2 mályvacukor
A felhasznált agar mennyisége körülbelül 2,5%, és a glükózfolyadékból és fehér cukorból készült puha cukorka átlátszósága és íze sokkal jobb, mint a többi lágy cukorka.
Az agart szilárd élelmiszerekben használják, és az a funkciója, hogy megszilárduljon és kolloidot képezzen, amelyet fő nyersanyagként használnak fel egyéb segédanyagok, például cukorfolyadék, cukor, fűszerek stb.
3 Húskonzerv, Hústermékek
A 0.2-0,5%-os agar használatával gél képződhet, amely hatékonyan megköti a darált húst.
4 Nyolc kincs Kása, Tremella madárfészek, Leves
Sűrítőként és stabilizátorként használjon 0.3-0,5%-os agart.
5 Hideg étel
Először mossuk meg az agart, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, hogy kitáguljon, szedjük fel és adjuk hozzá a fűszerezéshez.
6 zselés puding, tejföl
0.1-0,3%-os agarral és finomított galaktomannánnal átlátszó, erős elasztikus gél nyerhető.
7 Kocsonya
Agart használva szuszpendálószerként a referenciadózis 0.15-0,3%, a részecskék egyenletesen szuszpendálhatók kicsapódás vagy rétegződés nélkül.
Népszerű tags: agar agar, kínai agar agar gyártók, gyár
