Bevezetés
A zselatint általában zselésítőszerként használják élelmiszerekben, gyógyszerekben, vitaminkapszulákban, fotózásban és kozmetikai gyártásban. A zselatint tartalmazó vagy hasonló módon működő anyagokat "kocsonyásnak" nevezik. A zselatin a kollagén visszafordíthatatlanul hidrolizált formája, ahol a hidrolízis eredményeként a fehérjeszálak kisebb peptidekké redukálódnak, amelyeknek széles molekulatömeg-tartománya lesz a denaturálás fizikai és kémiai módszereivel összefüggésben, a hidrolízis folyamatán alapulva. Megtalálható a legtöbb gumicukorban, valamint más termékekben, például mályvacukorban, zselatin desszertekben, valamint néhány fagylaltban, mártogatósban és joghurtban. A receptúra felhasználásra szánt zselatin lapok, granulátumok vagy por formájában kapható. Az instant típusok úgy adhatók az ételhez, ahogy vannak; másokat előtte vízbe kell áztatni.
| Fizikai / kémiai paraméterek | Leírás | Teszteredmény |
| Szín | Világos sárga vagy sárga vagy halványsárga | Megfelel |
| Szag | Normál | Normál |
| Struktúra | Szárított granulátum vagy por | Granulátum |
| Nedvesség | 13-nál kisebb vagy egyenlő | 10 |
| Zselés Erő | 160-200 | 196 |
| Viszkozitás | MIN38 | 39 |
| Hamu | 2-nél kisebb vagy egyenlő.{1}} | 1 |
| átláthatóság | 90-nél nagyobb vagy egyenlő | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Vízben oldhatatlan | Kisebb vagy egyenlő, mint 0.2 | 0.1 |
| SO2 | 30-nál kisebb vagy egyenlő | 15 |
| Peroxid | 10-nél kisebb vagy egyenlő | 5 |
| Arzén | 1-nél kisebb vagy egyenlő.0 | Negatív |
| Króm | 2-nél kisebb vagy egyenlő.{1}} | 1.3 |
| Plumbum | 1,5-nél kisebb vagy egyenlő | 1.5 |
| Vezetőképesség | MAX350 | 90 |
| Részecske méret | 8 | megfelel |
| Mikrobiológiai paraméterek | ||
| Összes baktériumszám | 1000 | megfelel |
| Szalmonella | negatív | negatív |
| Coli | negatív | negatív |
| Élesztő és penész | MAX100 CFU/G | |
Funkciók és alkalmazások
1.A zselatin sokoldalúsága az élelmiszeriparban ideális választássá teszi édességek, tejtermékek, desszertek, pékáruk, gabonafélék és hústermékek számára;
2. Az édesipari termékekben a zselatin különböző fokú állagot és rugalmasságot biztosító szerként működik;
3. A tejtermékekben stabilizálja a joghurtok, tejfölök, fagylaltok és tejalapú desszertek tulajdonságait, miközben krémes szájérzetet ad az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes termékeknek.
Népszerű tags: zselatin, kínai zselatingyártók, gyár
